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冰滴咖啡、冷萃咖啡一樣嗎?冰滴咖啡作法、比例、研磨度懶人包,好喝冰咖啡這樣泡!
炎炎夏日總想喝點冰涼的飲品消暑,這時喝上一杯冰咖啡,瞬間暑氣全消。也許很多人以為冰咖啡就只是單純地冰塊加上咖啡,但其實並不是如此,冰咖啡還可分為冰滴咖啡、冷萃咖啡、氮氣冷萃咖啡等常見的低溫萃取咖啡。
在本篇文章中,kafeD為您做詳細的冰滴咖啡介紹,包含冰滴咖啡做法、冰滴咖啡比例、冰滴研磨度、冰滴咖啡壺等使用器具等,帶領大家更深入地了解冰滴咖啡。
冰滴咖啡做法怎麼做?快速看...
冰滴咖啡做法馬上了解!冰滴咖啡推薦嗎?
冰滴咖啡(Ice Drip Coffee)顧名思義是利用冰塊的溶化,使冰水滴入咖啡粉而一點一滴萃取出咖啡的精華,完整的冰滴咖啡萃取時間約2-8小時,還需要加上12-48小時的冷藏發酵時間,才能獲得更好的風味。
而冰滴咖啡作法是以低溫方式萃取,冰滴咖啡粉中的一些化學物質不會被釋放,使咖啡的苦澀味、酸度降低,更能品嚐出咖啡的純粹風味、香氣。也由於冰滴咖啡的萃取時間較長,其咖啡因含量偏高,入喉會感到些許酒香,但要注意攝取量與飲用時機,以免影響睡眠或過量攝取咖啡因導致身體不適。
冰滴咖啡的風味甘醇、香氣純粹,吸引不少人喜愛,但冰滴咖啡做法費時,且每次萃取出的咖啡量有限,因此價格上也相較一般冰咖啡來的昂貴。
冰滴咖啡優缺點
- 透過冰水滴濾,萃取出的咖啡口感滑順,酸澀味低,且不易傷胃。
- 需掌握滴濾流速,以免流速過快使咖啡味道淡掉,流速過慢則容易過度萃取,導致失去冰滴咖啡獨有的清爽口感。
冰咖啡種類分享:冷萃/冷釀咖啡和冰滴咖啡一樣嗎?
1.冰咖啡
一般冰咖啡是將沖煮好的咖啡加入冰塊或冰水調製而成,這種方法簡單易行,不需要太多特殊設備,是許多人在家中或咖啡店中常見的冰咖啡製作方式。
2.冷萃/冷釀咖啡
冷萃咖啡又稱為冷釀咖啡,製作方法是將咖啡粉浸泡於低於5度的冰水,浸泡時長約8-12小時,以長時間的釀造來萃取咖啡精華,如此製作出的咖啡風味圓潤、順口,並大大降低咖啡的苦味及酸味。
不過也因長時間的萃取,冰釀咖啡的咖啡因含量是非常高的,要留意飲用時機與攝取量喔!
3.氮氣冷萃咖啡
氮氣冷萃咖啡是在冷萃/冷釀咖啡的基礎上,注入氮氣而製成的,氮氣會使咖啡中產生微小氣泡,而讓氮氣冷萃咖啡有著奶油般的絲滑口感和濃郁的風味,入喉的酒香搭配綿密泡沫,就像是在喝啤酒一樣呢。
冰滴咖啡v.s.其他低溫萃取咖啡
種類 | 冰滴咖啡 | 冰咖啡 | 冷萃/冷釀咖啡 | 氮氣冷萃咖啡 |
---|---|---|---|---|
製作方式 | 以冰塊融化後的冰水緩慢滴入咖啡粉中,經過2-8小時的滴濾萃取而成 | 將沖煮好的咖啡加入冰水與冰塊 | 將咖啡粉浸泡於低於5度的冰水中,等待8-12小時的萃取即完成 | 利用高壓氣閥在萃取完成的冷萃咖啡中注入氮氣 |
咖啡風味 | 風味純粹、明亮,口感濃郁不苦澀 | 帶有些許酸感與苦澀 | 層次豐富、清新微甜,帶有些許酒香 | 風味甘醇、口感綿密絲滑,帶有些許酒香 |
自製難易度 | ★★★★☆ | ★☆☆☆☆ | ★★★☆☆ | ★★★★★ |
冰滴咖啡使用器具有哪些?冰滴咖啡壺是必備嗎?
製作冰滴咖啡的器具與一般咖啡略有不同,一款冰滴咖啡壺由3個部分構成,包含上、中、下段,上段主要為冰塊放置處,同時具有調整水流速度的調整閥;中段為放置冰滴咖啡粉處;下段則為盛接萃取物的咖啡壺。
通常來說,製作冰滴咖啡只要準備磨豆機與冰滴壺即可,若是購買研磨好的冰滴咖啡粉,則可省去準備磨豆機,器具上相對簡單易準備。倘若只是想偶爾享受冰滴咖啡的獨特風味,冰滴咖啡壺DIY也能利用手邊現有的玻璃瓶、滴漏器與咖啡濾紙等,自製簡易冰滴咖啡壺喔。
自製冰滴咖啡作法重點|冰滴咖啡比例怎麼抓?
冰滴咖啡比例
冰滴咖啡比例通常是1:10到1:15的粉水比,大約是10克的咖啡粉加入100-150cc的水,可以根據萃取時長進行調整。較長的萃取時間能夠充分提取咖啡粉的香氣與風味,但咖啡因含量會較高;較短的萃取時間,咖啡風味則偏淡些。
冰滴咖啡研磨度
冰滴咖啡研磨度通常推薦研磨至中等粗細,是因為當咖啡粉被研磨的較細緻,冰水滴漏的速度則越慢,而提高萃取濃度;較粗的咖啡粉減少與水分接觸的面積、冰水滴漏速度也會變快,風味上則較為清淡。冰滴咖啡粗細使用中等的咖啡粉進行萃取,能夠獲得風味平衡的冰滴咖啡。
冰滴咖啡做法教學
- 準備器材:準備冰滴咖啡壺、磨豆機(若使用研磨好的咖啡粉則免)
- 準備咖啡粉:將冰滴咖啡粗細研磨至中等粗細
- 置入咖啡粉:將研磨好的咖啡粉置入冰滴壺中段的粉槽中,均勻拍平表面
- 置入冰塊與冰水:在冰滴咖啡壺上段放入冰塊與冰水,粉水比約在1:10-1:12之間
- 調整水閥:依據需求調節水閥的滴水速度,一般建議2秒1滴
- 等待咖啡萃取:等待滴漏完成,通常需要2-8小時,視滴水速度和咖啡萃取濃度而定
- 冷藏發酵:當咖啡滴漏完成後,將冰滴壺下段中的咖啡取出,再冷藏於冰箱發酵12-48小時後,即可享用
關於冰滴咖啡Ice Drip Coffee常見問題整理!
1.冰滴咖啡粗細會影響風味嗎?
冰滴咖啡粗細程度會影響咖啡的風味和濃度,冰滴的咖啡粉越細緻,冰水滴濾的速度會越慢,萃取時間較長,咖啡濃度則越高;反之,冰滴的咖啡粉越粗,萃取出的咖啡風味則較淡薄,建議可以個人口味偏好做適當調整哦。
2.冰滴咖啡適合什麼咖啡豆或是咖啡粉?
冰滴咖啡功效在於不酸澀與傷胃,當使用中深焙的咖啡豆來萃取時,可以中和掉些許中深焙豆子帶來的苦澀味;使用淺中焙的豆子,則可以中和掉些許酸澀味。如果喜愛濃郁的咖啡口感,冰滴咖啡推薦使用中深焙的咖啡豆;如果偏好感受香氣,冰滴咖啡推薦使用淺中焙的咖啡豆。
3.冰滴咖啡可以存放多久?
冰滴咖啡製作完成後,建議保存於冷藏並在一週內飲用完畢,如保存一週內飲用出現酸腐味,或外觀異常,就不建議繼續飲用,以免對身體造成負擔。
4.冰滴咖啡要滴多久?
完整的冰滴咖啡萃取時間約為2-8小時,可能會隨著咖啡豆的烘焙程度而增減,只是要注意,當萃取時間越長,滴濾出的咖啡因含量也會越高喔!
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