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冷萃咖啡和冷泡咖啡一樣嗎?冷萃咖啡自製5步驟,比例一起告訴你!
無論是手沖咖啡、美式咖啡、義式濃縮咖啡,都無法避免咖啡的苦澀味,差別在於濃或淡而已。若是害怕咖啡苦澀味的人就可以選擇冷萃咖啡,冷萃咖啡以低溫萃取而成,能夠降低咖啡的苦澀味與酸感,進而帶出純粹的風味。
在本文中,kafeD將為各位介紹什麼是冷萃咖啡、冷萃咖啡比例、冷泡咖啡製作程序與保存方法,及冷萃咖啡包推薦。如果你還不了解冷萃咖啡的迷人之處,就跟著kafeD的腳步繼續看下去吧!
冷萃咖啡是什麼?繼續閱讀了解更多
什麼是冷萃咖啡?冷萃咖啡推薦誰喝?
冷萃咖啡是一種利用低溫萃取的而成的咖啡,也稱為冷泡咖啡或冰釀咖啡,製作方法是將咖啡粉與飲用水浸泡一段時間而成,這個萃取過程通常需要 8 至 12 小時,使咖啡粉與水充分接觸,從而萃取出咖啡的風味和香氣,同時降低了酸度和苦味,呈現出柔和、清爽的口感,並帶出咖啡甜味。
有別於美式咖啡、義式濃縮咖啡及手沖咖啡的高溫萃取,冷萃咖啡酸苦味低、口感清爽,且能品嚐出咖啡的純粹香氣,也由於長時間釀造的關係,會帶有些許酒香,也被稱為「咖啡中的醇酒」。
冷萃咖啡推薦對象
- 喜歡清爽口感的人:由於冷萃咖啡的製作過程中不需要使用熱水,不易釋放出咖啡粉中的化學物質,有較低的酸度和苦味,呈現出清爽、柔和的口感,因此冷泡咖啡推薦適合喜歡平衡口感的人飲用。
- 喜歡多層次風味的人:冷萃咖啡製作過程中,咖啡粉與水的長時間浸泡使得咖啡風味更加豐富,並呈現出獨特的口感,對於喜歡多層次咖啡風味的咖啡愛好者來說,冷萃咖啡可以提供全新的咖啡體驗。
冰咖啡異同整理|冷萃VS.冷泡咖啡VS.冰滴VS.冰釀咖啡全介紹
1.冷萃咖啡
冷萃咖啡又稱為冷泡咖啡、冰釀咖啡,製作原理是將咖啡粉浸泡於低於5度的冰水中,萃取約8-12小時即完成,冷萃咖啡與冰滴咖啡皆以低溫方式萃取,但兩者的製作方式有些不同,冷萃咖啡酸苦味低,口感清爽,帶有些許酒香。
2.冰滴咖啡
冰滴咖啡是透過冰塊融化後的冰水,一點一滴的滴入咖啡粉,以萃取咖啡精華,經過2-8小時的滴濾後,在冷藏於冰箱中發酵12-48小時即完成,整個製作過程相較冷萃咖啡費時。冰滴咖啡如同冷萃咖啡,有著酸苦味低的特性,但口感是比冷萃咖啡還要濃郁喔!
種類 | 冷萃咖啡(冷泡咖啡、冰釀咖啡) | 冰滴咖啡 |
---|---|---|
萃取方式 | 低溫萃取 | 低溫萃取 |
咖啡風味 | 酸、苦味低,帶有酒香 | 酸、苦味低,帶有酒香 |
咖啡口感 | 清爽 | 濃郁 |
製作時間 | 8-12小時 | 14-56小時 |
冷萃咖啡自製超簡單!5步驟帶你一起做
冷萃咖啡比起冰滴咖啡的製作方式更加簡單,器材準備上也更為容易,只要手邊有乾淨且密封度高的水瓶、咖啡粉、過濾袋等,冷萃咖啡自製在家就可以自己動手做!
冷萃咖啡準備器材
- 乾淨且密封度高的容器
- 咖啡粉或咖啡豆(需研磨)
- 過濾袋或滷包袋
冷萃咖啡製作步驟
- 將準備好的容器清洗乾淨,並保持乾燥,以增加冷萃咖啡保存期限
- 將咖啡豆研磨至中間~中細的研磨度
- 使用過濾袋或滷包袋,將咖啡粉裝袋,並放入容器中
- 在容器中加入飲用水,冷泡咖啡比例大約是1:12-1:14之間的粉水比。若之後飲用會加入牛奶,則建議使用1:5上下的粉水比
- 冷藏浸泡約8-12小時,即可享用
自製冷萃咖啡比例、研磨度這樣選才好喝!
在冷萃咖啡自製的時候,冷萃咖啡比例、冷萃咖啡研磨度、水質、萃取時間的掌控,都會改變冷萃咖啡的風味,那麼是否有推薦的冷萃咖啡比例呢?自製冷萃咖啡要注意什麼呢?以下列點跟大家說明:
- 冷萃咖啡比例:冷萃咖啡比例取決於飲用方法,如:加入牛奶、椰子水、冰塊,或直接喝等,若飲用時不再額外稀釋,粉水比例可以在1:12-1:14之間;若打算飲用時加入其他飲品調製,則建議可以使用較濃的比例,大約是1:5的比例。
- 冷萃咖啡研磨度:冷萃咖啡研磨度建議不要過於細緻,尤其是使用中深焙豆子的時候,研磨太細容易釋放出過多苦澀味,因此建議冷萃咖啡研磨度應磨至中間粗度~中細之間。
- 冷萃咖啡萃取時間:通常冷萃咖啡的浸泡時間會在8-12小時之間,浸泡時間越短,咖啡風味越淡,越長則反之,這邊kafeD建議可以依據個人偏好的濃淡做調整,但浸泡時間越長,也代表著萃取出的咖啡因含量越高哦!
- 冷萃咖啡水質:不同的水質所呈現的冷萃咖啡風味也會有差別,建議使用過濾飲用水、礦泉水來製作,如使用未過濾的煮沸自來水,多少仍會影響口感與風味。
冷萃咖啡重點:冷萃咖啡自製完,如何保存比較好?
冷萃咖啡自製完成後,為了保持咖啡風味和品質,有一些重要的保存方式需要注意。一般來說,冷萃咖啡在適當的保存環境下,可存放數天到數周,甚至能夠越釀越香。
但咖啡的新鮮度仍會隨著每次飲用時接觸到空氣雜質而受影響,因此建議製作前先掌握好萃取量,在數天內喝完最能夠品嘗到冷萃咖啡的迷人風味。以下是3點冷萃咖啡保存小技巧:
- 密封容器保存:將冷萃咖啡放入乾淨的密封容器中,可以防止空氣和其他異味進入,有助於延長咖啡的新鮮度,也不易使咖啡風味受到干擾。
- 冷藏保存:將密封的冷萃咖啡放入冰箱冷藏,保持在 4 度以下的溫度,冷藏有助於延緩咖啡氧化的速度,使咖啡的風味和口感更持久。
- 適時飲用:雖然冷萃咖啡會越陳越香,但每次的開關容器會讓空氣中的雜質進入,加速咖啡變質,因此建議盡可能在製作後的 2-3 天內飲用完畢喔。
冷萃咖啡包推薦!選這款咖啡豆準沒錯
冷萃咖啡包推薦一、kafeD 印尼 迦佑 黃金曼特寧
產地來自印尼的黃金曼特寧,咖啡豆是以濕刨法處理,烘焙度為中深焙,透過冷萃咖啡的低溫萃取方式,能夠降低咖啡苦澀味,帶來更多甜味。
冷萃咖啡包推薦二、kafeD 耶加雪菲 南山波 G1
耶加雪菲咖啡豆以花果香氣著稱,酸感較為豐富,搭配冷萃方式能夠降低酸味,以完整品嚐到耶加雪菲蘊含的優雅花香與清新果調。
冷萃咖啡包推薦三、kafeD 特選配方-杜勒
這款杜勒咖啡豆為kafeD獨特配方豆,特選各地優質咖啡豆,以水洗處理及日曬處理,融合成一支帶有豐富香氣的咖啡豆,透過冷萃方式能夠品嚐出這支咖啡豆的最佳風味。
冷萃/冷泡咖啡推薦問與答!
Q:冷萃咖啡的咖啡因含量多少?
冷萃咖啡的咖啡因含量通常會因冷萃研磨度、萃取時間而有所不同,一般來說,冷萃咖啡的咖啡因含量比熱萃咖啡還要高,這是因為冷萃咖啡的萃取時間較長,約須將咖啡粉浸泡8-12小時,如此長的浸泡時間會完整萃取出咖啡粉當中的風味及咖啡因。
一杯360ml的冷萃咖啡,其咖啡因含量約為370毫克,已接近每人每日建議攝取的咖啡因含量(400毫克)。
Q:推薦直接買冷萃咖啡粉嗎?
如果想要方便製作冷萃咖啡,購買已經研磨好的冷泡咖啡粉是一個不錯的選擇,但若時間充裕,會更建議使用咖啡豆哦!如此可以依據個人偏好來調整冷萃咖啡粉粗細,以相同粉水比、萃取時長比較,較細的咖啡粉萃取出的咖啡更濃郁;較粗的咖啡粉則較為清淡。
Q:咖啡豆不同,冷萃研磨度也不同嗎?
沒錯!舉例來說,中深焙的咖啡豆苦味明顯,在製作冷萃咖啡時,可以透過將中深焙咖啡豆研磨成稍微粗一點的顆粒,以減少表面接觸面積,這樣的咖啡萃取濃度較低,能夠降低苦味,呈現柔和的口感與香氣哦。
Q:冷萃咖啡好處有哪些?
- 低酸度:冷萃過程中,咖啡粉與水接觸的時間較長,能更降低酸度,使咖啡更加柔和。
- 濃郁口感:冷萃咖啡通常具有較濃郁的口感和豐富的風味,這是由於長時間的浸泡,能夠完整萃取出咖啡粉中的精華。
- 降低苦味:冷萃咖啡製作過程中,由於水溫較低,不易釋放咖啡粉中的苦味,使得咖啡更加平衡、順口。
- 可以冷藏保存:冷萃咖啡可以冷藏保存一週,方便隨時享用,並且不會影響咖啡的風味和品質,反而經過冷藏發酵後,會帶有些許酒香喔。
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