日曬、水洗、蜜處理，一分鐘讓你了解3種精品咖啡豆處理法

咖啡豆利用不同的處理法，會呈現出迥異的風味，常見的咖啡處理法有日曬水洗蜜處理等。其中，日曬法處理的咖啡豆帶有自然果味和甜度；水洗法則較清爽且明亮；蜜處理則是甜味明顯、果調出眾，保留一定甜味的同時又不失清新。

在本篇文章中，kafeD將帶大家深入探討各種咖啡豆處理法、日曬水洗風味差別，幫助各位在購買咖啡豆時，能更有把握地挑選到符合個人風味的咖啡豆。

水洗日曬蜜處理風味怎麼挑？馬上了解！

日曬、水洗、蜜處理咖啡豆構造解析

咖啡豆又稱做咖啡櫻桃，原因是咖啡果實外皮通常呈現紅色而得名。以下是咖啡豆由外層到內裏的構造：

1. 外果皮：咖啡櫻桃外層的厚皮，顏色通常呈現紅色或黃色。
2. 果肉：位於外果皮下面的果肉，味道甜美，是咖啡果的主要部分之一。
3. 果膠層：果膠層是環繞著咖啡豆的黏性層，通常會在咖啡豆去除外殼時保留下來。
4. 羊皮層：又稱為白皮層，是覆蓋在咖啡豆表面的薄膜。
5. 銀皮：位於咖啡豆表面的一層薄膜，顏色呈銀灰色。
6. 咖啡豆：即咖啡種子，內藏於果實中心，是我們常見的咖啡所取用的部分。市售的咖啡豆通常是去除了外果皮、果肉和果膠層後的部分。

日曬水洗蜜處理差在哪？

• 日曬處理法：主要是曝曬整個咖啡果，待果皮乾燥後剝除，保留了果肉和果膠層
• 水洗處理法：會先去除外果皮和果肉，僅保留咖啡豆，最後以水洗的方式去除果膠層
• 蜜處理法：則是保留了部分或全部果膠層，讓咖啡豆在曝曬過程中吸收更多甜味。

3種咖啡豆處理方式介紹：日曬、水洗、蜜處理

1.日曬處理法

日曬處理是最古老的咖啡處理方式，日曬處理法顧名思義，是將新鮮的咖啡果實曝曬在陽光下，利用自然風力和陽光進行乾燥，在乾燥的過程中需要定期翻動果實以避免發霉，直到其含水率降至一定標準。

曝曬乾燥後的咖啡果實會自然脫落外皮，此時再以脫殼機脫去果肉、果膠和豆子外殼即可包裝販售。日曬處理咖啡的方式保留了咖啡豆天然的果香和甜度，酸甜苦適中，口感層次豐富。

2.水洗處理法

水洗處理方式是目前世界上最普遍的咖啡處理方式之一，約佔全球咖啡處理量的70%，這種方法主要是利用水進行發酵後乾燥果實，如此處理的咖啡豆帶有純淨的口感與明亮的酸味。

水洗法適用於多雨地區無法使用日曬法的情況，尤其在中美洲等地區的咖啡產區多使用此處理法。

3.蜜處理法

當成熟的咖啡果實被摘下後，將咖啡豆的果皮果肉分離，並保留外圍覆蓋的果膠層，爾後進行乾燥，乾燥中的咖啡豆外層與空氣中的濕氣接觸，使果膠會變得非常黏稠，如蜜一般，故稱作蜜處理法。

蜜處理法的咖啡豆不如日曬咖啡豆風味濃烈，卻擁有絕佳的酸甜平衡、口感清新。

日曬、水洗、蜜處理咖啡豆風味如何？

咖啡豆處理方式會對咖啡豆風味產生影響，這是因為咖啡豆經過日曬水洗蜜處理不同的處理方法，會在咖啡豆的成長和發酵過程中引入不同的化學反應和物質轉化，進而形成獨特的風味特色。

1.日曬處理咖啡風味

咖啡豆在自然曝曬的過程中，與咖啡果皮和果肉接觸，使得豆子保留了一定程度的果味，且不同產地的環境條件，也會造就日曬處理的咖啡豆呈現出豐富的風味層次，日曬處理咖啡豆的特色在於擁有柔和的酸度及均勻的苦味。

2.水洗處理咖啡風味

水洗法在咖啡豆在去除果皮和果肉後，會進行水洗，去除表面的果膠和其他殘留物質。日曬水洗風味差別就在於水洗會帶有較高的酸度，清爽而明亮的口感，且風味較為清淡。

3.蜜處理咖啡風味

蜜處理法則是一種介於日曬和水洗之間的處理方式，透過保留一定含量的果膠，讓咖啡豆在發酵過程中吸收更多的甜味，如此會使得咖啡豆帶有較為豐富的甜味和果香，同時保留一定程度的酸度，口感柔滑且層次豐富。

日曬、水洗、蜜處理咖啡豆優缺點分析！

日曬、水洗、蜜處理咖啡豆都有其獨特的優缺點，這些特性直接影響著咖啡的風味和品質。

• 日曬法：是傳統的製作方法，雖然成本較低且風味豐富，但受天候影響大且風險較高。
• 水洗法：則較為乾淨，生產過程可控性強，但耗水量大且成本較高，也因處理乾淨使得風味較淡。
• 蜜處理法：雖有著日曬法與水洗法之間的優點，卻也有發酵過程難以控制和風味穩定性較差的問題。

以下列出咖啡豆水洗日曬蜜處理個別的優缺點，以及它們對咖啡風味的影響：

1.日曬法

優點

• 傳統製作方法，成本較低。
• 較為自然，豆子保留較多果味，風味豐富。
• 較少對水資源的需求。

缺點

• 受天候影響較大，曝曬時間長，風險較高。
• 乾燥過程中容易發霉，品質穩定性較差。
• 乾燥不均勻可能導致風味不一致。

2.水洗法

優點

• 清潔度高，去除表面殘留物質，風味較清爽。
• 發酵控制較容易，風味穩定性較高。
• 較少受天候影響，生產過程可控性強。

缺點

• 需要大量水資源，環境影響較大。
• 乾淨度高，風味較弱。
• 去除果膠可能使豆子失去一部分風味。

3.蜜處理法

優點

• 保留一定量的果膠，口感層次豐富。
• 較日曬法更穩定，較水洗法成本較低。
• 發酵過程中產生的酸度和甜度較為均衡。

缺點

• 需要耗費一定的人力和時間進行處理。
• 受天候影響較大，風味受季節和氣候變化影響較多。
• 較難控制發酵過程，風味穩定性較差。

我該怎麼挑適合自己的咖啡豆？

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