咖啡豆烘焙程度決定口感和風味！從淺焙、中焙到深焙，該如何選擇？

烘焙過程對咖啡味道的影響佔了三成的比例，淺焙、中焙和深焙代表著不同的咖啡豆烘焙程度，每一階段都有其獨特的特色。

淺烘焙咖啡豆保留了豆子的原始風味，帶有高酸度和清新口感；中烘焙咖啡豆在保留風味的基礎上加入了些許甜味和均衡感；深烘焙咖啡豆則經過更長時間的烘焙，使得酸度降低，口感更為濃郁，並伴隨焦糖或巧克力般的風味。

在烘咖啡豆過程中，咖啡豆會逐漸釋放出迷人的水果酸，並且分泌咖啡油形成焦糖，使咖啡豆子逐漸轉變為深沈的咖啡色，因此，咖啡豆烘焙度可以說是影響咖啡豆風味的關鍵所在，讓咖啡豆透過烘焙的過程展現其最吸引人的一面！

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咖啡豆烘焙重點：烘咖啡豆三大反應

咖啡烘焙過程中，梅納反應、焦糖化反應和乾餾化反應，是影響咖啡豆烘焙風味的重要關鍵，透過烘焙師精巧控制每階段的化學反應，來創造出咖啡豆獨特的風味。

1.梅納反應（Maillard Reaction）

這是一種關鍵的反應，當咖啡豆烘焙溫度在高溫的情況下，與氨基酸和單醣相互作用時發生，這個反應產生了許多具有風味的化合物，包括酸、甜、苦和香味物質，使得咖啡更具有獨特的風味特點。

2.焦糖化（Caramelization）

焦糖化發生在梅納反應之後，隨著糖分的分解而開始，當糖分被加熱至高溫時，它開始分解並產生棕色的物質，這就是焦糖化，焦糖化為咖啡豆帶來了濃郁的甜味和香氣，同時增加了咖啡的口感。

3.乾餾化（Carbonization）

乾餾化是烘焙咖啡豆的最後階段，乾餾化過程中，咖啡豆的表面開始燃燒，逐漸形成焦炭，雖然乾餾化能為咖啡帶來了一些苦味，但也為其增添了一些深度和濃郁感。

然而，過度乾餾化可能會導致咖啡味道過於苦澀，近年來因風味和健康關係，乾餾化反應已較少被被用於咖啡豆烘焙過程中。

除了咖啡豆烘焙程度，決定風味有三大要素！

影響咖啡風味的三大要素不僅包括咖啡豆烘焙度，還包括生豆品質和沖煮方式：

1.生豆品質

咖啡風味的基礎是由生豆的品質所決定的，咖啡生豆的產地、品種、土壤氣候等因素都會影響最終的風味特性。

來自不同產地的咖啡豆都具有獨特的風味特點，例如：來自肯亞的咖啡可能具有明顯的果酸味，而來自瓜地馬拉的咖啡可能帶有堅果或巧克力的風味。

2.烘焙程度

咖啡豆烘焙程度會直接影響咖啡豆的風味，不同程度的咖啡豆烘焙度會帶來不同的酸度、甜度、苦味和香氣。

例如：淺烘焙咖啡豆保留了原始風味，具有較高的酸度和清新口感；而深烘焙咖啡豆則具有較低的酸度，更濃郁的口感和焦糖或巧克力般的風味。

3.沖煮方式

除了咖啡產地與烘焙程度之外，沖煮方式也會影響咖啡的提取和呈現，不同的沖煮方法（例如：手沖、義式濃縮、冰滴等）會帶出豆子不同的風味特點。

咖啡豆的沖煮時間、溫度、壓力等參數的調整也會影響最終咖啡的風味，例如：沖煮時間過長可能使咖啡過度萃取，產生苦澀味道，而溫度過高則可能破壞咖啡豆中的香氣物質。

現烘咖啡豆烘焙時間是關鍵

現烘咖啡豆的烘焙時間尤其關鍵，因為它直接影響到烘焙程度，烘焙師需精準掌握烘焙時間，以確保咖啡風味的平衡和品質，適當的烘焙時間能夠充分發揮咖啡豆的風味特點，使其呈現出最佳的口感和風味。

因此，現烘咖啡豆的烘焙時間在製作高品質咖啡中扮演著不可或缺的角色。

淺烘焙咖啡豆推薦｜原始風味順口花果香

淺烘焙咖啡豆以其原始風味、順口的口感以及花果香氣而聞名，這種烘焙程度的咖啡豆保留了原始豆子的風味，帶有較高的酸度和清新的口感，同時散發出清淡的花香和水果香氣，令人愉悅。

口感方面，淺烘焙咖啡豆通常具有較輕盈、柔和的口感，以及較明顯的酸度，讓人感受到清新、清爽的感覺。

淺烘焙咖啡豆推薦1.巴拿馬翡翠莊園 藝伎

巴拿馬翡翠莊園的藝伎咖啡豆是一款極具品質和風味的淺烘焙咖啡，透過水洗處理，精心保留了豆子原始的風味特點，帶來了清新、柔和的口感，並展現出檸檬、蜂蜜、綠茶和白色花香等多重風味。

每一口都如同品嚐一杯清新的醇茶，伴隨著微妙的檸檬和花香氣息，這款淺烘焙咖啡豆適合喜歡細緻風味和清新口感的咖啡愛好者，是一款絕對值得品味的精品咖啡。

淺烘焙咖啡豆推薦2.哥斯大黎加 蕭邦

哥斯大黎加蕭邦咖啡豆，屬於卡內特音樂家系列，這款咖啡豆以葡萄乾蜜處理，精心保留了豆子的天然風味和甜度，同時為咖啡增添了獨特的水果風味，在淺烘焙咖啡豆中，這款豆子展現出黑莓、葡萄乾和白蘭地尾韻的獨特風味。

每一口咖啡都如同品嚐黑莓和葡萄乾的豐富果香，最後以優雅的白蘭地尾韻作為完美結尾，絕對是一款令人回味無窮的精品咖啡。

淺烘焙咖啡豆推薦3.耶加雪菲 南山波 G1

耶加雪菲 南山波 G1 來自南山波處理廠，這款咖啡豆以水洗處理，精心保留了豆子的原始風味，利用淺烘焙製作而成，它展現出黃檸檬、柳橙、蜂蜜和白色花香的獨特風味，每一口咖啡都帶來清新的黃檸檬和柳橙的酸度，伴隨著濃厚的蜂蜜味和迷人的花香氣息。

中烘焙咖啡豆推薦｜豐富飽滿平衡味蕾

中烘焙咖啡豆推薦1.瓜地馬拉 拉米尼塔 花神

這款來自瓜地馬拉的拉米尼塔莊園花神咖啡，咖啡豆烘焙方式以中烘焙來引出花神咖啡的特色，散發出迷人的風味驚艷味蕾，透過水洗處理，精心保留了豆子的原始風味，帶來了如成熟李子般的甜美、紅糖的溫潤、烘烤堅果的馥郁，以及黑巧克力的濃郁口感。

中烘焙咖啡豆推薦2.肯亞 AA TOP

這款肯亞 AA TOP 中烘焙咖啡豆來自努杜瑪處理廠，散發出獨特的風味魅力，帶來讓人心曠神怡的品味體驗，透過水洗處理，保留了豆子天然風味的同時，展現出黑醋栗、脆梅和紅糖的多層次風味，讓每品一口咖啡都彷彿是一場口感盛宴。

深烘焙咖啡豆推薦｜醇厚濃郁的強烈衝擊

深烘焙咖啡豆推薦1.牙買加 藍山NO.1

這款牙買加藍山 NO.1 咖啡豆來自克里夫頓莊園，是中深焙咖啡的極致享受，利用水洗處理，此款深烘焙咖啡豆精心呈現出奶油、焦糖和黑巧克力的獨特風味，並以極佳的平衡感完美融合。

深烘焙咖啡豆推薦2.印尼 迦佑 黃金曼特寧

這款來自印尼的迦佑黃金曼特寧中深焙咖啡豆，風味獨特，散發出迷人的木質、焦糖、草本和菸草香氣，透過濕刨法處理，使精心挑選的豆子展現出豐富的風味層次，每一口咖啡都帶來濃郁的木質風味，溫暖的焦糖味道，清新的草本氣息，以及淡淡的菸草香氣。

深烘焙咖啡豆推薦3.kafeD 特選配方-杜勒

這款 kafeD 特選配方-杜勒深烘焙咖啡豆是一個獨特的混合，挑選來自哥斯大黎加、瓜地馬拉、哥倫比亞、衣索比亞和巴西等地的優質精品咖啡豆，並經過水洗處理和日曬處理，展現出豐富多變的風味層次。

黑咖啡風味方面，可以品嚐到濃郁的烘烤堅果、溫暖的焦糖，以及深邃的黑巧克力風味；而白咖啡則呈現出豐富的烘烤堅果、甜美的太妃糖，以及濃郁的牛奶巧克力風味。

現烘咖啡豆烘焙溫度掌控超重要！

現烘咖啡豆的烘焙溫度掌控確實十分重要，因為它會直接影響著咖啡豆的風味、香氣和口感，以下是溫度掌控的一些細節和影響：

1. 初期溫度控制：在烘焙初期，烘咖啡豆溫度應該相對較低，讓咖啡豆均勻受熱，如果溫度太高，可能會導致咖啡豆外層過早燒焦，內部未完全烘焙。
2. 漸升溫度：隨著烘焙時間的推移，溫度應逐漸上升，以促進咖啡豆內部的均勻烘焙，烘咖啡豆溫度控制不當可能會導致烘焙不均勻，使部分豆子過度烘焙，而部分未完全烘焙。
3. 焙度溫度掌控：此時的烘焙溫度是關鍵，溫度過高將使咖啡豆過度烘焙，失去原有風味，呈現苦澀味；而溫度過低則可能導致咖啡豆未充分烘焙，風味不足。

咖啡豆烘焙溫度掌控不好可能導致咖啡豆風味不佳，出現苦澀、酸味不足或過度的問題；而溫度受熱不均勻還可能導致咖啡豆燒焦或未烘熟的情況，進而影響到咖啡的整體品質和口感，因此才有著咖啡豆烘焙溫度重要的一說！

烘咖啡豆常見QA整理

kafeD精品咖啡現烘咖啡豆，選擇最適合你的精品咖啡

kafeD的水湳旗艦店特別設立了「聞香區」，讓來客能夠親自品味嚴選的咖啡豆，並根據個人口味選擇適合的咖啡豆烘焙度，完成烘焙後，還可以將咖啡豆以小包裝帶回家，並在店內咖啡師的指導下學習如何沖泡出美味的咖啡。

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