咖啡蜜處理法是什麼？蜜處理咖啡很甜嗎？一篇了解4種蜜處理咖啡豆

常見的咖啡處理法包括日曬法、水洗法和蜜處理等等，簡單來說，日曬法即是將咖啡果實整個放在陽光下曬乾，咖啡豆通常能夠帶有天然的果味和甜度；水洗法則是將果肉從咖啡豆上清洗，然後在水中浸泡發酵，最後再次清洗並風乾，如此能產生清爽的口感和明亮的酸度。

而咖啡蜜處理則是在果實去殼後保留部分果肉，使豆子在發酵過程中吸收更多的甜味，呈現出特殊的風味。你想深入了解蜜處理咖啡豆和其方法之間的差異，以及咖啡處理法如何影響咖啡豆風味嗎？那就跟著kafeD的腳步繼續看下去吧！

何謂咖啡蜜處理？馬上了解！

咖啡蜜處理是什麼？蜜處理咖啡味道如何？

咖啡蜜處理是一種特殊的咖啡處理方式，它在咖啡果去殼後保留了部分果肉（蜜），讓豆子在發酵過程中吸收更多的甜味。而咖啡蜜處理通常分為不同程度的蜜處理，包括白蜜、黃蜜、紅蜜等，而這取決於保留的果肉量、發酵程度與曝曬的翻動頻率。

蜜處理風味通常帶有較為豐富的甜味和果香，同時保留了一定程度的酸度，口感柔滑且層次豐富，使蜜處理的精品咖啡顯得獨特而迷人。

在咖啡蜜處理的乾燥過程中，咖啡果的果肉和果膠層會在陽光下曝曬，逐漸融化並吸收周圍的濕氣，這使咖啡豆表面的果膠形成了類似蜂蜜的黏稠質地和色澤，因此被稱為蜜處理。

日曬、水洗、濕剝處理法-3種咖啡處理法介紹

咖啡豆處理方式對於咖啡風味和特色有著很大的影響，以下是三種常見的咖啡處理方法的介紹：

1.日曬法

日曬處理法是一種傳統的咖啡處理方式，在整個處理過程中，新鮮的咖啡果實會被攤平曝曬在陽光下，依賴自然風力和陽光進行乾燥，這個過程可能需要大約 20 ~ 30 天，具體時間取決於當地的氣候和日照情況。

而為了確保咖啡果實均勻乾燥、防止發霉，會需要定期翻動果實，直到其含水率降至約 12% 左右為止。

當咖啡果實完全乾燥後，外皮會自然脫落，隨後使用脫殼機將果肉和果膠徹底分離，同時去除豆子外殼，接下來將品質較差的豆子挑出，最終留下的高品質咖啡豆經過包裝後即可販售。

日曬處理方式保留了咖啡豆天然的果味和甜度，賦予咖啡獨特的風味特色。

2.水洗法

水洗處理法是一種咖啡處理的傳統技術，雖然過程較為繁瑣，但卻是當今世界上最普遍的咖啡處理方式之一，約佔全球咖啡處理量的70%。

水洗法首先會將咖啡果浸泡在水中進行清洗，利用水的浮力分離未成熟的果實，接著透過機器去除果皮和果肉，再將咖啡果實置於發酵水槽中，讓其自然發酵約16~36小時。

這個過程有助於溶解果膠黏液，同時也能增加咖啡豆的香氣，最後，再次用水進行清洗，然後曝曬在陽光下或利用機器風乾，直到咖啡豆的含水率降至約12%左右，最後再脫去外殼即可完成。

水洗法適用於多雨地區無法使用日曬法的情況，許多位於中美洲的咖啡產區，如瓜地馬拉、哥倫比亞、藍山等，都廣泛採用水洗咖啡處理法。

3.濕剝處理法

濕剝處理法，又被稱為「半水洗法」或「濕刨法」，源自於印尼，這種處理方式首先會將咖啡果的外皮和果肉去除，接著將其浸泡在水池中進行清洗，以去除果膠的黏液。

與傳統的水洗法不同，濕剝處理法並不需要等待果實完全乾燥，而是半乾燥狀態時就可將果皮去除，接著進行第二次乾燥，直到含水量降至約12%左右，最後再將咖啡豆裝袋保存。

這種方式相較於傳統的水洗法，不僅節省了大量的水資源，同時也大幅縮短了整個乾燥的時間。

黑蜜處理、紅蜜處理、白蜜處理｜3種蜜處理風味不同嗎？

咖啡蜜處理有三種常見的處理方法：黑蜜處理、紅蜜處理和白蜜處理，這些處理方法會讓咖啡果在發酵和乾燥過程中與不同類型的蜜糖接觸，從而賦予咖啡豆獨特的風味和特色。

• 黑蜜處理：黑蜜處理保留了大部分的果膠，發酵程度高，曝曬時翻動頻率高，風味甜且濃郁。
• 紅蜜處理：紅蜜處理保留了75％的果膠，發酵程度中等，酸甜風味平衡。
• 白蜜處理：白蜜處理保留了20％的果膠，發酵程度低，果膠殘留低，蜜處理風味清新且輕盈。

黑蜜處理、紅蜜處理、白蜜處理，咖啡蜜處理方式哪個好？

在這三種蜜處理方法中，沒有一個被認為是絕對好的的。不過黑蜜處理的價格是最昂貴的，如果個人偏好甜味明顯的咖啡豆，可以選擇黑蜜、紅蜜處理，反之則選擇黃蜜、白蜜處理。

新興的咖啡蜜處理方式：厭氧蜜處理法

厭氧蜜處理法是一種新興的咖啡蜜處理方法，其特色在於在咖啡豆發酵過程中排除氧氣，使咖啡豆在低氧環境中進行發酵，也是與傳統的蜜處理方式不同之處。

在厭氧蜜處理法中，首先將咖啡果在密閉的桶子內進行8小時的果肉發酵，此時酵母消耗單醣並產生二氧化碳、乙醇和少量能量，同時將果肉的色素轉化成橘色，接著再進行24小時的蜜處理階段，在此過程中，分解的果膠會產生大量酸性物質，改變咖啡豆的結構和營養成分。

透過厭氧發酵轉化果膠風味後，再進行蜜處理，能夠強化咖啡豆的風味，使得整體香氣更加奔放且層次豐富，口感更加酸甜和圓潤，同時保留了咖啡豆本身的天然甜味。

咖啡蜜處理流程大公開！

咖啡蜜處理是藉由短時間曝曬咖啡果，讓果肉的甜度可以滲透到咖啡豆當中，再進行日曬來乾燥。蜜處理咖啡豆流程中包含了採收果實、去果皮、曝曬等步驟，以下為咖啡蜜處理詳細流程：

1. 採收成熟的咖啡果實：選擇成熟度適中的咖啡果實進行採摘。
2. 初步選豆：對採摘下來的咖啡果進行初步的選豆，確保只有高品質的咖啡豆進入後續處理過程。
3. 篩除果皮與果肉：使用果肉篩除機將篩選好的咖啡果實剔除果皮與果肉，留下帶有果膠的咖啡種子，即咖啡豆。
4. 曝曬：在乾燥過程中需要定期翻轉咖啡果，以確保發酵均勻，避免產生不良的氣味。
5. 脫殼：使用脫殼機將內果皮與銀皮脫除，完成蜜處理法，即得到蜜處理的咖啡豆囉。

蜜處理咖啡豆推薦就在kafeD，給你帶來不同的味覺享受！

看完這篇文章，你對蜜處理咖啡豆心動了嗎？蜜處理咖啡豆推薦您kafeD的哥斯大黎加莫札特咖啡豆，這款是以葡萄乾蜜處理方法製作而成，使咖啡豆散發出藍莓、莓果果醬、紅酒尾韻和紫色花香的風味，迷人且令人難以忘懷。

葡萄乾蜜處理法是一種雙重發酵蜜處理方法，這樣的製程保留了咖啡豆的極高甜分，同時增加了果膠的保存，使風味更加濃郁、甜美，同時帶有葡萄酒的口感和平衡的酸味。

如果你也想體驗這種獨特風味的蜜處理咖啡，蜜處理咖啡豆推薦一定要試試看kafeD的哥斯大黎加莫札特咖啡豆！