kafeD.JOURNAL|SPECIALTY COFFEE
精品咖啡是什麼?精品咖啡和單品咖啡一樣嗎?5分鐘快速了解精品咖啡學!
精品咖啡一詞在1974年由Erna Knutsen所定義,然而要瞭解精品咖啡的歷史,就必須提到第一波、第二波以及第三波咖啡浪潮。
1960年代咖啡市場迅速成長,當時的咖啡以快速、便利和提神等等特點,使得咖啡成為主流飲品,即稱為第一波咖啡浪潮;第二波咖啡浪潮則更重視咖啡品質,價位偏高的咖啡品牌與連鎖店也隨之成立,使得咖啡開始成為奢侈品的象徵。
第三波咖啡浪潮除了追求咖啡品質之外,更重視咖啡的上游過程,如:種植、採收和烘焙過程,也就是精品咖啡所擁有的特性可溯源性!除此之外,第三波咖啡浪潮也涵蓋咖啡藝術(咖啡拉花)與教育,期望透過教育讓咖啡業者與消費者瞭解咖啡生產鏈,以提高咖啡業整體品質。
精品咖啡學快速看!
什麼是精品咖啡?現代精品咖啡定義為何?
用咖啡開啟一天是不少人的日常,但你知道所謂的精品咖啡是什麼嗎?一起來看看精品咖啡介紹吧!
精品咖啡一詞由Erna Knutsen在1974年創立,用來強調精品咖啡的特殊性和高品質,並和常見的商業咖啡做出區別,爾後精品咖啡概念在咖啡界迅速傳播,成為一個重要的品質標誌。
然而,並非所有受到高度評價或售價高昂的咖啡豆就可被稱為精品咖啡,所謂的精品咖啡杯測分數不得低於80分,這是由美國精品咖啡協會(SCAA)所制定的條件,而杯測的評斷標準包含以下條件:
- 水分
- 大小
- 分級
- 風味特色
- 烘焙程度
精品咖啡學必知!精品咖啡和單品咖啡一樣嗎?
除了精品咖啡,你可能也聽過單品咖啡。單品咖啡指的是來自同一產區的咖啡豆,這些咖啡豆的產地、種植莊園皆可溯源,而單品咖啡的特色在於產地的氣候條件不同,所種植、栽培和烘焙方式也會造就咖啡豆的獨特風味,而只要單品咖啡的杯測達標,亦能稱之為精品咖啡。
精品咖啡vs.單品咖啡vs.商業咖啡
在使用表格比較精品咖啡、單品咖啡與商業咖啡之前,先跟各位說明何謂商業咖啡,凡是杯測評分介於60-80分之間的咖啡豆,即被歸類為商業咖啡。
商業咖啡顧名思義為因應商業而生的咖啡,由於人們對於咖啡需求量大增,因此業者就將咖啡產量化,這也導致商業咖啡的品質較不穩定、風味較為單一。
精品咖啡 | 單品咖啡 | 商業咖啡 | |
---|---|---|---|
特色 | 品質在水準之上 | 多元的風味 | 風味單一 |
產量 | 稀少 | 少 | 市面上以此為大宗 |
品質 | 高 | 高 | 不等 |
價格 | 中高價位 | 中價位 | 平價 |
適合對象 | 對咖啡品質有一定要求者 | 喜愛品嚐各地獨特咖啡風味者 | 一般大眾消費者 |